ナポリのピザ生地 500g 約40cmの生地　※業務用にも対応

高温＆短時間で焼き上げるナポリピッツァは、外は焦げ目がついてカリッと、中はモチモチなのが特徴です。

シンプルな素材ながら、しっかりと発酵させて、伸び・食感ともに良い具合になっているので生地のおいしさも楽しめます。

私たちはナポリピッツァをどうせなら「100％国産」が良いと思って、小麦粉は100％北海道江別市産を使用しています。

この生地で、きちんとした２次発酵と焼き方をすれば、お店に行く必要がないくらいの本格的なピザが手作りできます。

自分でつくるのが楽しい
つくったものがおいしい
つくったもので人に喜ばれる

 

いろいろな角度から豊かな時間をつくれるナポリピッツァのベースとなる生地です。

生地を解凍する、２次発酵させる、伸ばす、焼くというちょっとした手間はいりますが、この手間も慣れてしまえば「超カンタン」に変わります。

★ご購入いただいた方には商品と一緒に「失敗しない２次発酵と焼き方のマニュアル」も同封しています。

1個の玉で170g = 約17～20cm分です。軽い生地なので、１人でもペロッと食べてしまえる大きさです。２人でシェアしてもＯＫです。トッピングを自分好みに変えて楽しむのもgood です。

ご自宅にあるオーブン（200℃以上）、トースター、フライパンなどでも焼ける大きさです。

【冷凍】のピザ生地なので、好きな時に解凍・発酵させればすぐに使えます。

 

ご自宅ではもちろん、キャンプやアウトドアの際にも楽しめます。

 

＜ナポリピザの特徴＞

・生地に弾力があり、モチっとした食感
・縁が膨れている焦げ目がある
・材料は小麦粉・水・酵母・塩・砂糖のみ
・生地はフワフワでやわらか

 

＜生地のコンセプト＞

シンプルに、おいしく。

 

＜特徴＞

【１】100％北海道産の小麦粉を使用

北海道江別市で生産される小麦粉のみ使用。生産者の想いに共感したことと、どんな場所で、誰がつくっているのかわかるものが安心できるというのが選んだ理由です。

小麦粉といっても品質はピンキリです。安価にしようと思えばいくらでもできます。白い粉だけみれば違いはわかりません。

外国産の安価な小麦粉で言われるグリホサート問題（※）もこのピザ生地とは無縁です。

※グリホサート
国内ではラウンドアップで流通する有名な除草剤

 

【２】低温＆20時間発酵でゆっくりと
やわらかく＆風味豊かになる製法です。ポーリッシュ法と呼ばれる伝統ある製法です。

手づくりなので手間と時間がかかる分、大量生産はできませんが、冷めてもおいしいくらいのものを作るために選んだ製法です。

 

【３】添加物ゼロで安心
私たちは自然のめぐみを大切にした発酵食メーカーです。他の商品と一緒の考え方で余計なモノは入れません。

 

【４】シンプルな原材料のみ
小麦粉：100％北海道産
水：霊峰白山の豊富な伏流水
酵母：150年以上の歴史のある老舗メーカー製
塩：石川県の能登しおを使用。ミネラル豊富。
砂糖：シンプルなグラニュー糖
糀甘酒：独自の「食べる糀甘酒」アルコール０％

 

【５】発酵食専門のメーカーの技術が凝縮
伝統発酵を受け継いだ私たちの発酵技術を応用。素材にいれる「食べる糀甘酒」の活きた発酵力や、糀蓋製法という伝統の技がこのピザ生地に活かされています。

 

＜こんな方におすすめ＞

・おいしい生地を体験したい
・もっちり食感と軽さのある生地がいい
・原材料にまで安心感が欲しい
・外国産は農薬が不安だ
・自宅のキッチンで焼けるピザが欲しい
・ピザづくりを家族で楽しみたい
・キャンプ飯・アウトドア飯でピザがいい
・つくり手がわかる方が嬉しい
   （▶ノース白山についてはこちら）

 

～初めてでも失敗しない解凍・焼き上げの方法～

【手順１】生地を使う分だけ取り出して、冷蔵庫で解凍する

冷凍ピザ生地を冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍してください。

★POINT
冷蔵庫内は生地が乾燥しやすいので、
・ジップロックに入れる
・サランラップで巻いて空気が触れないようにする
・オリーブオイルを生地に塗る

いずれかのことをしてから冷蔵庫に移してください。そのまま何もせずに冷蔵解凍すると乾燥で生地の表面がパリパリになってしまいます。

13～20時間くらいかかりますが、冷蔵解凍でしっとりモチモチとした食感に仕上がって格段においしいです。

【手順２】２次発酵させる

２次？発酵？と聞くと難しく聞こえますが、簡単に言うと【室温（25～35℃）】でおいて、生地をやわらかく膨らませることです。

解凍させた生地を１つずつボウルにいれて、必ずラップをしてから、
・電子レンジの発酵機能（30～35℃に設定）約20分
・室温（20度以上）約40～60分

室温が低い冬場は、暖房の効いた部屋においたり、ストーブの周りに置いて、うまく調整すれば大丈夫です。

中には２次発酵をさせない人もいますが、２次発酵させることで生地がしっとりふんわりと焼きあがります。よりピザにするために２次発酵を推奨しています。

【手順３】打粉をして、生地を伸ばす

打粉をして、柔らかく、よく伸びるようになった生地を綿棒などを使ってで伸ばしてください。もちろん手でもOK。

★POINT
打粉は強力粉であれば何でもOKです。たっぷりつけて、たっぷりはたくです。もっちり生地で、作業台にくっつきやすいので、しっかりと打粉してください。

約18～20cmの生地になります。

ナポリピザの特徴の一つである耳（額縁＝コルニチョーネ）のつくり方は、ちょっと難しいので、慣れるまでは綿棒をつかって普通に平べったく伸ばしてくださいね。

【手順４】好きな具材をのせて焼く

＜オーブンの場合＞
220℃　約10～12分
オーブンの機能にもよりますので、様子を見ながら焼いてください。

＜フライパンの場合＞
中弱火でフライパンにオリーブオイルをひき、伸ばした生地をのせて蓋をして約２分焼く。

裏面に少し焦げ目がついたらOK。火を止める。ガスバーナーで表面を焼く。チーズが溶け、生地に焦げ目をつけると、香ばしい香りも漂って、見た目も味もおいしくなります。

コツをつかめば、いつでも好きな時にご自宅で本格的なナポリピザが食べれます。

（ご注意点）
解凍が進むと発酵も進みます。ピザを焼く予定時間から逆算して解凍を始めてください。解凍に十分な時間が取れない場合、室温での解凍もできますが、旨味は落ちてしまいます。

 

 

＜商品内容＞

 

■内容量
500g　※約40cmのピザができます

原材料名
小麦粉（100％北海道産）、酵母、塩、砂糖、食べる糀甘酒

※食べる糀甘酒とは？

糀甘酒は自社オリジナルの「食べる糀甘酒」です。白山麓のお米からつくる自然の甘味でアルコールは0.00%なのでご安心ください。ゆっくりと柔らかい発酵をつくる黒子のような存在です。

 

保存方法
要冷凍　-18℃以下

お召し上がりの際は冷蔵解凍して使ってください。解凍後も乾燥を防ぐようにラップなどにくるみ４日以内に使ってください。

 

賞味期限
製造後８ヶ月

製造者
株式会社ノース白山　石川県白山市河内町きりの里40

 

栄養成分表示 100gあたり ※推定値                                                                                  熱量 265kcal たんぱく質9.1g 脂質3.0g 炭水化物51.5g 食塩相当量1.5g

 

＜Whyピザ生地？＞

私たちは石川県の白山麓で、米こうじを使った発酵食をつくっています。お米由来の発酵食ななので、小麦粉からできるピザ生地とは無縁でした。

そんな中、突然、ピザチェーンを展開する企業から声がかかりました。およそ40年続いていた店ですが、仕入先を変えるということで、私たちにとっては「寝耳に水」の依頼でした。

「無印良品さんでも扱われるような良い発酵食をつくっているので、良いピザ生地も作れるのでは？」と期待感もあったそうです。

当然のことですが、私たちにとっては何もかもが初めてでした。小麦粉の質、風味、柔らかさ、冷めた時の食感など、さまざまな条件があることに苦労しました。

およそ２か月間、200回以上の試作を重ねて完成させました。

「いい素材」にこだわるために北海道の製粉会社と何度もやり取りしたり、「いい製法」にこだわるためにナポリピザの名店＆職人に監修をお願いしました。

豊かな香りが特徴の北海道産で100％独自配合。違う角度からの発酵の良さをプラスした完全オリジナルの生地として自信作に仕上がっています。

依頼して頂きました企業様からは「前の生地より断然やわらかく美味しい」と評判になり、数種類あるピザ生地の中でも、この生地だけ20%伸びているそうです。（※守秘義務のためピザチェーン店は公開できません。）